Avec le tourner de l'anée, on renouvelle les voeux et on fait des nouveaux projets.
Dans le mien/notre espace on va avoir quelques changements, plus de contenu et beaucoup de nouveautés.
Suivez et commentez à volonté!..., car ce rêve est soulement possible avec vôtre aide.

ATELIER D'ARTS... 
- 20/02/2011 à 10/10/2011 - Horloge Murale pour La Cuisine au Point de Croix,

ENTRE ASSIETTES ET CASSEROLES...
Beurres:
- Beurres Composés: Beurre à l'Ail et aux Herbes,
Boissons:
- Cocktail's Alcoolisées: Caipirinha,
- Jus de Fruits Naturels: Jus d'Orange, Jus d'Orange Sanguíne, Jus de Pamplemousse,
- Shakes: Shake de Fraise,
Desserts:
- Coulis: Coulis de Fraise,
- Mousses: Bave de Chameau, Mousse au Chocolat Fait Maison,
- Tartelettes: Tartelettes au Citron,
Fruits de Mer:
- Crevettes:
Pâtisserie:
- Crêpes:
- Madeleines:
- Muffins:
Poissons:
- Perche:
- Saumon:
- Thon: Pâté au Thon,
Sauces:
- Sauces pour Pâtes:  Sauce Pesto Classique,
Viandes Blanches:
 Poulet: Escalopes de Poulet Panés avec Des Graines de Sésame, Poulet avec de La Bière,
Viandes Rouges:
...
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- Biscuits: Biscuits aux Noisettes,
- Condiments: Pate de Pivron Cru,
- Confiture: Confiture de Figue,
- Entrées: Melon avec Jambon Cru,
- Garnitures: Migas de Pain de Maïs avec Chou Galega et Riz,
- Gâteaux en Tranche: Gâteau d'Ananas,
- Petits Pains Douces: Gâteaux de La Toussaint,
- Petit-Déjeuner: Oeufs Brouillés,
- Spécialités de Noël: Beignets de Carotte et Orange,

Bave de Chameau

Dessert pour 6 personnes, recette d'origine Portugaise.

Ingrédients:

1 boîte de lait condensé cuit de 397gr et 5 oeufs.

Préparation:

Commercer pour séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige. En suite battre énergiquement le lait condensé cuit avec les jaunes d’œufs. Mélanger délicatement avec un fouet des blancs en neige dans la lait condensé/jaunes jusqu'à obtenir une crème homogène. Diviser la préparation dans des bols individuels et mettre ao réfrigérateur environ 2h avant de servir.

Decoration:

Quelques amandes entiers et effilées.

Dédicace:

À moi..., pour mon 33éme anniversaire ainsi que à la réussite d'anciens projets!...

Pâté au Thon

370gr de pâté, recette d'origine Portugaise.

Ingrédients:

200gr de mayonnaise, 150gr de thon rose, noix muscade en poudre à goût, origan haché à goût et poivre caenne à goût.

Préparation:

Dans un récipient de mélange mettre la mayonnaise, le thon égoutté et légèrement cassé avec une fourchette, la noix muscade, l'origan et le poivre de cayenne. Avec un mixeur triturer tout jusqu'à obtenir une crème homogène. Garder au réfrigérateur environ 1h avant de servir.

Usage:

Idéal pour entrées et tartiner.

Décoration:

Petites grillées.

Shake de Fraise

 
2 a 5 personnes ou 1L de shake, recette d'origine Nord Américaine.

Ingrédients:

180gr de yaourt nature, 0,25L de coulis de fraise et 0,5L de lait.

Préparation:

Dans le mixeur on met le yaourt nature, le coulis de fraise et le lait. Mélanger tout jusqu'à obtenir une crème homogène. Peut être servi immédiatement ou être gardée dans une carafe et le mettre au réfrigérateur.

Décoration:

Quelques fraises entières.

Dédicace:

À mes neveux Flávio et Rafael de Leiria - Portugal, vous me manquez beaucoup...

Sauce Pesto Classique

600gr ou 0,7L de sauce pesto, recette d'origine Italienne.

Ingrédients:

50gr de feuilles de basilic frais, 2 gousses d'ail, 80gr de fromage parmesan, 20gr de pignons de pin, 0,6L d'huile d'olive extra-vierge, sel et poivre à goût.

Préparation:

Dans le mixeur on met les feuilles de basilic préalablement lavées, l'ail pelée et écrasée, le parmesan râpé, les pignons, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger tout jusqu'à obtenir une crème homogène. Garder la sauce dans un flacon et le mettre au réfrigérateur.

Usage:

Idéal pour des apéritifs, des pâtes, du poisson grillé, des légumes crus et des sandwichs.

Décoration:

Une tranche de fromage parmesan, quelques gousses d'ail, 4 tiges de basilic, pignons de pin et une bouteille d'huile d'olive.

Beurre à l'Ail et aux Herbes

300gr de beurre, recette d'origine Portugaise.

Ingrédients:

200gr de beurre salé, 2 têtes d'ail, 5 brins de thym, 4 tiges de persil et origan haché à goût.

Préparation:

Peler, laver, écraser, hacher grossièrement et faire l'ail en purée. On ajoute cette purée d'ail dans le beurre ramolli à température ambiante, avec un mixeur plongeant triturer tout jusqu'à obtenir une crème homogène et on réserve. Couper en tout petits morceaux le thym et le persil, ajouter l'origan. On mélange les herbes dans la crème. On verse dans une récipient de stockage et le conserver au réfrigérateur.

Usage:

Idéal pour assaisonner et tartiner.

Décoration:

Brins de thym et une tête d'ail coupée en deux.

Coulis de Fraise

0,7L de coulis, recette d'origine Française.

Ingrédients:

500gr de fraises, 200gr de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparation:

Laver et enlever les pieds des fraises, couper en petits morceaux et placer dans mixeur avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème homogène. Passez la crème dans une passoire pour faire sortir les graines et le stocker dans le réfrigérateur.

Usage:

Idéal pour glaces, jus de fruits et dresser les desserts.

Décoration:

Une fraise coupée en forme d'éventail.

Tartelettes au Citron

Dessert pour 4 personnes, recette d'origine Française.

Ingrédients: 4 bases de tartelettes de pate sablée avec 9cm, jus d'1 citron, 60gr de beurre, 75gr de sucre en poudre et 2 oeufs

Préparation:

Prendre le jus de citron et mener à feu doux avec du beurre pour le faire fondre. À part se bat le sucre avec les oeufs jusqu'obtenir une crème homogène. Avec un fouet de cuisine s'incorpore délicatement la crème d'oeufs dans le mélange citron/beurre et se mets sur un feu doux pendant 4 à 5 minutes pour s'épaissir. Soigneusement se verse la crème à l'intérieur des bases de tartelettes.

Décoration:

On place les fils de l'écorce de citron sur les tartelettes

Dédicace:

À tous mes collegues de travail gourmands du "Restaurant Manora" de Chavannes-de-Bogis - Suisse...

Mousse au Chocolat Fait Maison - 6 Personnes

C'est l'un des nombreux desserts qui dispense tout type de présentations et sera le bienvenu en toutes les occasions.
Chauffer doucement 150gr de beurre avec 200gr de chocolat noir de ménage en tablette pour faire fondre et remuant régulièrement avec une cuillère afin de ne pas brûler. Enlever le chocolat de la chaleur pour refroidir un peu, puis ajoutez 6 jaunes d'oeuf et mélanger bien.
À côté fouetter énergiquement 6 blancs d'oeuf en neige et ajouter prudemment 170gr de sucre en poudre. Avec un fouet on melange soigneusement la crème au chocolat avec les blancs d'oeuf dejà en neige.
Mettre la mousse dans les coupes de dessert individueles qui doivent être mises dans le réfrigérateur pendant 2 a 3 heures avant de servir. Décorer a goût...
Je remercie a Bela de Amarante - Portugal cette fantastique recette. Qu'est ce que c'est bon..., hummm...

Migas de Pain de Maïs avec Chou Galega e Riz - 2 Personnes

Dans ce temps de chaleur j'apprécie de bonnes grillades, ce soient elles de viande ou de poisson et j'aime varier la garniture. Aujourd'hui pour rappeler la bonne cuisine de ma mère j'ai préparé ces migas, qui son't super simples à faire.
Se prend une casserole moyenne au feu avec 1l d'eau tempérée de sel à goût et un fil d'huile d'olive. Quand ça commencera a bouillir se placent 100gr de riz carolino qui va cuire approximativement 10 minutes. Se rejoint 250gr de chou galega coupé en juliana et se laisse cuire un peu plus.
À coté j'ai mis le pain de maïs coupé a la main en morceaux et l'ail haché à l'intérieur d'un récipient de verre.
Aussitôt que les choux sont cuites, se vidange l'eau et se rejoignent le pain, s'arrosent avec huile d'olive à goût et vinaigre à goût. Avec l'aide de deux cuillères se mélange tout bien.
Je suis certaine qui vous allez aimer aussi. Humm...

Caipirinha - 1 Personne

Pour ceux qui comme moi apprécient un bon apéritif, doivent essayer ce cocktail qui n'est plus un secret pour personne et connu dans le monde entier. Il peut aussi être bu pendant le repas, c'est tout une question de goût.
On lave bien 1 lime que nous allons diviser en deux moitiés verticales, s'enlèvent les bouts et se coupe chaque moitié en 4 ou 6 morceaux dépendant de la taille.
Se placent les morceaux à l'intérieur d'un verre moyen haut, se rejoignent 2 cuillères de soupe de sucre blanc et s'écrasent bien jusqu'à ce que le jus se mélange avec le sucre.
Se remplit le verre avec de la glace hachée à goût et s'ajoute 1,5dl de cachaça. Se boit avec 2 pailles et se remoue fréquemment. Humm!...
C'est avec ce délicieux et immensement rafraîchissant cocktail "made in Brésil" que je souhaite un Joyeux Anniversaire à mon amie Margarete de São João do Ivaí dans le Paraná - Brésil et un bon jour de Saint-Valentin à tous...

Gâteaux de La Toussaint - 18 à 20 Unités

Plusieurs ont été les années de mon enfance qu'au 1er Novembre je parcourrais les chemins de mon village en battant du porte-à-porte en disant "Ò Tante..., Donne de Petit Gâteau...", une tradition qui encore aujourd'hui est vécue avec le même énergie par les plus petits, où les adultes rétribuent leur affection avec ce type de gâteaux.
À l'intérieur d'une bassine large se place 500gr de farine de blé, 400gr de sucre blanc, 15gr de levure en poudre, fenouil en poudre et 500gr de patate douce préalablement cuite avec un peu de sel, épluché et écrasée avec une fourchette.
Pétrir bien avec les mains et faire des coupures dans la pâte de manière que l'air puisse entrer. Incorporer 500gr de fruits secs et il se laisse reposer plus ou moins 30 minutes dans un endroit chaud.
Se couvre avec du papier perchemin saupoudré de farine un plateau d'aller au four. On fait des petites boules avec environ 100gr chacune et badigeonner d'un oeuf battu.
Se font cuire à four préchauffé a 200° pendant 20 a 25 minutes. Une fois cuit pour pas y avoir un choc thermique s'emballent dans des chiffons à l'intérieur d'un panier.
Qu'est-ce qu'ils sont jolis!..., et la saveur?, la saveur... Vous devez goûter! Humm...

Horloge Murale pour La Cuisine au Point de Croix - 20/02/2011 à 10/10/2011

Après la famille les amis sont importants, je suis encore du temps où la quantité n'était pas synonyme de qualité, donc je préfère qu'ils soient pas beaucoup mais bons. Celle-ci a été la manière que j'ai trouvé pour remercier a Graça de Amora - Portugal tout l'affection.
J'ai commencé à réunir les matériels basiques des le graphique, 20 écheveaux de couleur DMC conformément au project, toile a broder simple avec 50x50cm de couleur beje clair, 1 cadre de broderie moyen, 1 aiguille de bout arrondi et 1 ciseaux de pointes. Aussitôt que j'ai trouvé le centre du tissu et du dessin a été seulement mettre les mains a l'oeuvre chaque fois qu'il y avait un peu de temps.
La touche finale à été donne a Cristina da Loja das Molduras en Amarante - Portugal.
J'admets que j'ai pris quelque temps à le faire..., mais il a été merveilleux pour mon 1er travail au point de croix que je suis déjà en train de penser au prochain...

Confiture de Figue - 1 Litre

Pour ceux qui aime ce fruit d'origines méditerranéennes comme moi, ne va pas perdre cette suggestion pour les jours froids d'Hiver près de la cheminée et de préférence bien accompagnées.
On lave bien et s'enlève la tige à 1kg de figues, avec les mains s'ouvrent et se font des éclats sans enlever l'écorce dans une casserole moyenne.
On les fait cuire au feu modéré avec 6dl d'eau.
Une fois cuits se rejoignent 900gr de sucre branc et cannelle en poudre. Se réduisent les figues en purée avec un mixeur et on mets encore une fois au feu moyen en remuent souvent jusqu'à devenir épais.
Se partage la confiture en flacons de verre préalablement stérilisés.
Maintenant regalez vous...

Jus de Pamplemousse - 0,5 Litre

Par ces jours il a fait tres chaud et même aujourd'hui étaient 33° a 19h30...
Comme moi j'apprécie inconditionnellement les jus naturels, j'en ai profité pour boire un bien frais, et celui-ci est un de mes favoris.
Avec l'aide d'un presse-fruits électrique j'ai enlevé le jus a 4 pamplemousses grands fraiches qui peut être bu immédiatement.
Mais..., si comme moi vous préférez un jus avec moins de pulpe, vous auriez une tâche supplémentaire, il faut filtrer le jus à travers d'une passoire.
Aprés vous pouvez boire de la façon que vous le souhaitez. Santé!...

Oeufs Brouillés - 2 Personnes

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de notre jour et aujourd'hui j'ai décidé d'ajouter ces Oeufs Brouillés qui ont restés des "Dieux".

Avec un fouet dans un bol on casse 3 oeufs entiers, on ajoute 3 cuillères à soupe de lait.

Assaisoner avec un peu de sel, poivre blanc en poudre et on melange encore un peu.
Se fondent 1 cuillère 1/2 à thé de beurre dans une poêle dans un feu pas trés fort pour ne pas brûler, on rajoute les oeufs. Avec une cuillère on melange doucement jusqu'a que tous les oufs soient cuits, on les enleve du feu encore doux.
Accompagnez à votre goût, j'ai mangé avec pain torréfié et un bon verre de jus d'orange.
Humm!... Bon Appétit!...

Poulet avec de La Bière - 4 Personnes

Pour ceux qui aiment les recettes simples et rapides pour les jours que vous avez envie de tout sauf être devant la cuisinière, celle-ci est sans aucun doute un bon pari lancé par la bien connue marque internationale Knorr que réconcilie les produits nationaux Portugais. Voyons...
Dans une casserole on mets un fil d'huile d'olive, 1 poulet moyen coupé en petits morceaux, un peu de paprika en poudre pour donner de la couleur, poivre noir en poudre pour réchauffer l'âme, 1 paquet de soupe à l'oignon instantanée et 1 bière blonde (33cl).
Braiser 10 a 15 minutes à feu moyen sans couvrir complètement la casserole avec couvercle et en remuant régulièrement.
Il est joli, hein!!... J'ai accompagné avec de la purée et une salade vert. Bon Appétit...

Jus d'Orange Sanguíne- 0,5 Litre

Les propriétés de l'orange sont connues depuis longtemps.
Cette qualité est originaire de l'ile de Sicile en Italie depuis le XVe siècle, elle se distingue par sa couleur rougeâtre a l'interieur et un goût légèrement amer par rapport aux traditionnelles.
Regardez!...
Avec l'aide d'un presse-fruits électrique j'ai pressé 8 oranges moyennes fraîches sanguínes, le jus peut être servi immédiatement avec un ou deux glaçons.
Si vous préférez un jus avec moins de pulpe il aura une tâche supplémentaire, il faut filtrer à travers d'une passoire pour enlever l'excès et servir comme vous le souhaitez.
J'espère que vous aimez... Santé...

Escalopes de Poulet Panés avec Des Graines de Sésame - 2 Personnes

Tous les repas sont importants, chacun a sa façon... mais aujoud'hui en particulier je commémore une date...I fait une année que je fais partie d'une des Sociétés plus honorées en Suisse, je parle evidemment de Manor AG, je suis dans les cadres de cette organisation à travers son "Restaurant Manora" à Chavannes-de-Bogis. Pour celui qui connaît..., sait que sont connus par ça cuisine variée saisonnière innovatrice en utilisant des produits de première qualité tous les jours toujours frais avec un acceuil superbe et chalereux.

Je remercie à tous mes collègues de travail la camaraderie fantastique de longs jours.

Je laisse ici un de leurs propositions pour un repas léger duquel je suis "gourmande" avec quelques modifications.
Se tempèrent 2 poitrines de poulet coupées a moitié sans ouvrir complètement avec poivre noir en poudre et gros sel.
On passe par 1 cuillère de soupe de farine de blé, ensuite mettre 1 oeuf brouillé et finalement dans 3 cuillères de soupe de pain râpé mélangé avec 2 cuillères de soupe de graines de sésame.
Dans une poêle large chaude avec un peu d'huile, les frire dans le feu modéré jusqu'a que ça reste dorés. Ils se placent sur papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Ici à la maison j'ai accompagné avec des frites, de la salade vert simple décorée avec une rondelle de citron. J'éspère que vous aimez cette suggestion!...

Beignets de Carotte et Orange - 4 Personnes

Nous sommes déjà en Décembre!..., et d'ici jusqu'à Noël sera toujours a réduire. Les rues sont décorées à rigueur pour la saison, il a des guirlandes partout, même la neige qui à tombé intensément ces derniers jours à laissé tout "peint" en blanc.
Et ici à la maison ça sent l'ambiance de fête avec cette spécialité de noël.
Laver, peler et couper en petits morceaux 250gr de carottes, cuire à l'eau assaisonnée de sel, une fois cuites on fait de la purée.
Mélanger 300gr de farine, 100gr de sucre blanc, le purée de carottes, 4 jaunes d'oeuf préalablement agités, le zeste et le jus de 1 orange moyenne et une cuillère de thé de levure en poudre jusqu'à obtenir une crème homogène.
A coté on fouette 4 blancs d'oeuf en neige forte, avec le fouet s'intègre harmonieusement dans la crème. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.
Avec une cuillère à soupe prendre de petites portions de pâte et les faire frire dans une friteuse haute en l'huile bien chaud jusqu'à ce que ça reste doré.
Pour terminer on les passe dans le sucre blanc a goût. Que bons qu'ils sont!... Huumm...

Jus d'Orange - 0,5 Litre

Pour commercer bien la journée, rien mieux qu'un jus de fruit naturel plein de vitamine C juste d'être préparé. Et avec les jours froids qui se font déjà sentir c'est un bon allié pour la prévention du rhume non désirée.
Avec l'aide d'un presse-fruits électrique j'ai enlevé le jus de 10 oranges petits fraiches, que peut être servi dans un verre assez grand avec des glaçons.
Si vous préférez un jus avec moins de pulpe comme moi il aura une tâche supplémentaire, il faut filtrer à travers d'une passoire pour enlever l'excès de pulpe et servir a la façon que vous le souhaitez.
Santé...

Pate de Poivron Cru - 0,5 Litre

Cet assaisonnement est facilement trouvé dans les magasins et supermarchés Portugais, ici par des terres Helvétiques, je veux dire la Suisse..., c'est clair!, c'est plus dans les "Maisons" Portugaises, elles sont seules apécialisés en nos produits.

Bien qu'ici à la maison je préfère être moi a la préparer pour nos plats traditionnels.

J'ai commencé pour laver 1kg de poivrons rouges mûrs, je les ai ouverts verticalement pour enlever les tiges et les graines.
Je les ai coupés dans des courroies verticales approximativement à demi centimètre et en couches alternatives avec 250gr de gros sel, ils se placent dans une passoire grande soutenue à l'intérieur d'une bassine et se laissent ainsi pendant deux semaines en leur enlevant l'eau qui va en sortir et en remouent de temps en temps.
Passé ce temps j'ai tourné les poivrons dans un verre de mélange et avec le mixeur se réduisent à purée jusqu'avoir à une patê homogène.
On partage par des flacons de verre préalablement stérilisés et pour éviter qui gagne moisissure on couvre avec 1dl d'huile d'olive. Bonne cuisine!...

Melon avec Jambon Cru - 2 Personnes

Pendant que je fesais les achats de la semaine pour la maison, au passage dans la section de fruits j'ai trouvé Melon Portugais et il n'existainent déjà pas beaucoup dans l'étagère que j'en ai placé rapidement un dans mon panier. :-))...

Comme la piéce était grande j'ai profité pour essayer cette entrée où le sucré se joint avec le salé en faisant une combinaison de saveurs excellentes.

Une suggestion bien fraîche pour l'été.
Dans cette recette j'ai utilisé melon sans écorce et jambon cru coupé en tranches bien fines.
Celle-ci est une bonne manière de la présenter.
Bon appétit...

Gâteau d'Ananas - 8 Personnes

J'ai fait ce gâteau pour la première fois au Portugal au mois de Septembre à l'occasion des vacances tellement désirées. J'ai aim'e de telle façon sa texture, ainsi que sa saveur veloutée à ananas que j'ai dû essayer à nouveau ici en Suisse et je m'en suis bien sorti..., je le trouve trés joli!...

Dans un bol se battent 300gr de sucre blanc avec 290gr de beurre fondu jusqu'a laisser de se sentir le granulé, on ajoute 4 oeufs entiers en se battant énergiquement entre chaque addition et 1 yaourt avec arome à ananas. Finalement se placent 300gr de farine de blé, 1 cuillère à thé de levure en poudre et s'incorporent dans la crème petit a petit, ainsi que 0,5dl de sirop de la boîte de l'ananas.
Se graisse avec beurre une moule à gateaux ronde n°26 et se couvre le fond avec un cercle de papier parchemin aussi graissé, il se saupoudre avec un peu de farine et se placent 7 rondelles d'ananas boîte et cerises dans du sirop au milieu et entre les rondelles. Soigneusement se jette la pâte à l'intérieur de la moule à gateaux et va cuire dans four préchauffé à 180° pendant 45 minutes ou jusqu'au cure-dent sortir sec.
Démouler le gâteau encore chaud pour séparer plus facilement. Une fois froid se coupe le "ventre" de pâte qui a grandi pour l'aplatir. Pour finir s'enlève le papier parchemin délicatement.
Delicieux..., hummm... Maintenant si vous voulez essayer vous devez mettre les mains à l'oeuvre. :-))...

Biscuits aux Noisettes - 2 Personnes

En entrant dans les grands supermarchés Suisses c'est commun de trouver à l'entrée des publications de quelques recettes, celle-ci que je vais vous montrer je l'ai trouvé bien différente et d'une simplicité extrême. Voyons!...

Se bat 1 blanche d'oeuf en naige avec un peu de sel, on ajoute petit a petit 35gr de sucre en poudre. Avec un fouet s'impliquent 80gr de noisettes moulues.

Ensuite se font de petits tas avec une cuillère à dessert qui se placent sur un plateau de four préalablement doublé avec papier parchemin, au-dessus de chaque morceau de crème se placent des noisettes entières.
Ils vont cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé a 180°.
Comme vous peuvez voir, a une présentation trés original et pour accompagner thé ou café, c'est une merveille. Savourerez...